martes, 21 de junio de 2016

CARACOLES CON CALDO EN OLLA GM


LA FOTO Y LA RECETA SON DE VANESSA HERNANDEZ CRUZ, MIEMBRO DE LOS GRUPOS DE FACEBOOK " OLLAS GM ESTHER Y SU MUNDO " Y " RECETAS PARA CECOFRY "

http://www.ollasgmesther.com/

INGREDIENTES:
- 1kg de caracoles
- 1 cabeza de ajos
- 1 muñequilla de especias para caracoles
- 1 manojo de hierbabuena
- Vinagre
- Sal


PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es purgar a los caracoles.
La noche antes los metemos en una red o barreño (si es en barreño hay que taparlos con tapadera agujereada para que puedan respirar y no se salgan) los espolvoreamos con un poco de harina para que vayan comiendo durante toda la noche y defecando, eso hará que se limpien bien de las hierbas que hayan comido evitando que nos amarguen.
Los pasamos al fregadero o barreño donde corra abundante agua fría, los vamos refregando unos con otros para que vayan soltando todas las babas, veremos como el agua se vuelve espumosa, la tiramos y hacemos este proceso varias veces, les echamos un puñado de sal gorda y un chorrito de vinagre, veremos como sueltan muchas babas, pues bien, a lavar caracoles hasta que el agua quede limpia.
Los pasamos a la cubeta y los cubrimos con agua fría a temperatura suave 90° para engañarlos (sacaran todo los cuernos) subimos el fuego a 140° y así se quedaran todos fuera.
Yo suelo tirar este agua y poner agua limpia, hay quien la deja, eso ya va en gustos.
Los cubrimos nuevamente de agua e introducimos la cabeza de ajos, la muñequilla con las especias de caracoles (la muñequilla es un trozo de gasa o tela fina que impedirá que las especias se mezclen con el caldo y así poder beberlo luego) el manojo de hierbabuena y la sal, dependiendo de lo picante que los queramos añadiremos mas o menos guindillas.
Los ponemos a 130° en menú guiso  o menú cocina si es el modelo D sin tapar y empezara a salir una espumilla oscura, la iremos retirando poco a poco hasta que veamos que deja de salir.
Los podemos dejar sin tapar durante media hora hasta que se ponga el caldo oscurito o tapar y programar.


MODELO E Y F: Menú guiso, 130°, válvula cerrada, presión baja, 15 minutos. 
Dejamos despresurizar sola

MODELO D: Menú cocina, presión baja, válvula cerrada, 15 minutos.
Dejamos despresurizar sola

Ya podemos disfrutar de unos caracoles con una cervecita bien fresquita!!
Receta de mis fogones de mi memoria.




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