LA FOTO Y LA RECETA SON DE VANESSA HERNANDEZ CRUZ, MIEMBRO DE LOS GRUPOS DE FACEBOOK " OLLAS GM ESTHER Y SU MUNDO " Y " RECETAS PARA CECOFRY "
http://www.ollasgmesther.com/
INGREDIENTES:
- 2'500 kg de carne de cabeza(mas jugosa que el lomo)
- AOVE(aceite de oliva virgen extra)
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
- 1 cabeza de ajos
- 4 cebollas gordas
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso medidor de vino blanco
- Sal y pastilla de caldo concentrado
- AOVE(aceite de oliva virgen extra)
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
- 1 cabeza de ajos
- 4 cebollas gordas
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso medidor de vino blanco
- Sal y pastilla de caldo concentrado
PREPARACIÓN:
Lo primero es poner aove en la cubeta en menú plancha 130° y ponemos nuestra carne (que le habremos dicho al carnicero que no la meta en una red) espolvoreamos con pimienta negra y nuez moscada(la untamos bien).
La ponemos en la cubeta y la vamos dorando.
Mientras en el mortero majamos la cabeza de ajos con sal (hasta obtener una pasta) se la vamos poniendo y pinchando con un tenedor grande de guisar, así hasta que la tenemos dorada por todas partes.
Sacamos la carne y en ese mismo aceite pochamos las cebollas.
Introducimos de nuevo la carne y regamos con el vino, dejamos reducir.
Agregamos un poco de agua (no mucha, tendremos en cuenta que nos saldrá la misma cantidad que añadamos) ponemos las dos hojas de laurel, la pastilla de caldo concentrado, un poco mas de pimienta y nuez moscada y tapamos programamos.
La ponemos en la cubeta y la vamos dorando.
Mientras en el mortero majamos la cabeza de ajos con sal (hasta obtener una pasta) se la vamos poniendo y pinchando con un tenedor grande de guisar, así hasta que la tenemos dorada por todas partes.
Sacamos la carne y en ese mismo aceite pochamos las cebollas.
Introducimos de nuevo la carne y regamos con el vino, dejamos reducir.
Agregamos un poco de agua (no mucha, tendremos en cuenta que nos saldrá la misma cantidad que añadamos) ponemos las dos hojas de laurel, la pastilla de caldo concentrado, un poco mas de pimienta y nuez moscada y tapamos programamos.
MODELO E Y F: Menú guiso, 130°, válvula cerrada, presión alta, 30 minutos.
MODELO D: Menú cocina, presión alta, 30 minutos.
Dejamos despresurizar sola.
Sacamos y dejamos enfriar y la introducimos en la nevera hasta que este bien compacta para poder cortarla sin que se nos desmorone.
Pasamos la salsa por la batidora.
Servimos con la salsa y acompañada con puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas,etc...
Receta personal.
Os aseguro que volveréis a repetir.
Sacamos y dejamos enfriar y la introducimos en la nevera hasta que este bien compacta para poder cortarla sin que se nos desmorone.
Pasamos la salsa por la batidora.
Servimos con la salsa y acompañada con puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas,etc...
Receta personal.
Os aseguro que volveréis a repetir.
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